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cha00.gifThé japonais - 3. Le thé japonais

Le thé vert japonais est aujourd’hui l’un des plus réputés au monde.


f1.jpg


Planté et cultivé dans la province d’Uji, il attire les connaisseurs par ses feuilles entières de grande qualité. Le théier Yabukita obtenu par clonage représente 75 % des champs de théiers.
Le thé pousse au Japon entre mars et novembre; le reste de l'année il est en phase de "repos".
Quatre récoltes ont lieu.


Le thé vert se différencie de tous les autres dans sa préparation : plutôt que torréfiées ses feuilles délicates sont cuites à l’étuvée, à basse température, ce qui leur donne un aspect iodé.


Les thés verts japonais sont divisés en deux catégories.
- Les thés Ombrés (Matcha, Gyokuro, Tencha).
Pourquoi la dénomination d'ombré ?
Deux ou trois semaines avant la cueillette annuelle, les théiers sont recouverts de draps filtrant à 90 % les rayons du soleil. La feuille de thé, s’enrichit ainsi en chlorophylle, ce qui renforce sa fraîcheur et sa pureté.
Lorsque l'on parle de thé japonais, on pense tout de suite au Matcha ( 抹茶 ), poudre de thé servant à la cérémonie du thé (Cha no yu 茶の湯).


f2.jpg


 


Aujourd'hui 70% du Matcha est produit à Nishio (Aichi). Il est souvent constitué de Tencha écrasé avec une meule en pierre.


- Les thés "pleine lumière" ( Sencha, Guri, Bancha)
Le très célèbre Sencha ( 煎茶 )( 80 % de la production nationale) de différentes qualités que les japonais boivent beaucoup.


Mais aussi d'autres thés verts:
le Genmaicha ( 玄米茶 ), étonnant mélange de thé vert, de maïs grillé et de riz soufflé. Très classique au Japon.


f3.jpg


le Bancha grillé ou Hôjicha ( ほうじ茶/ 焙じちゃ), il s'obtient en chauffant un bancha ( 番茶 ) aux alentours de 180°C, ce qui a pour effet de tripler ses arômes volatiles.


f4.jpg



le Hôjicha est au milieu. On peut noter la différence de couleur avec le Genmaicha sur la droite



Le Tamaryokucha ( 玉緑茶 ) dont les feuilles ne sont pas passées à la vapeur mais torréfiées dans des bassines selon la méthode chinoise.


Voila un petit survol sur le thé vert japonais qui vous montre qu'il n'y a pas que le Matcha et le Sencha au Japon.
Ah oui !


Pour avoir lu ce modeste article, je vous dis merci de votre bon(thé) !


J'ai écrit cette article pour le site www.lejapon.org.

Date de création : 28/10/2003 @ 19:33
Dernière modification : 29/07/2008 @ 12:33
Catégorie : Thé japonais
Page lue 1287 fois

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Réactions à cet article


Réaction n°2 

 par pierre le 13/01/2004 @ 20:38

Article très instructif, comme toute la rubrique consacrée au thé -j'aime beaucoup le thé vert, alors...- et le site dans son entier, oui oui !! Comme je pars la semaine prochaine au Japon pour la 1e fois, c'est encore plus utile :))

Merci donc et, bien sûr, tous mes meilleurs voeux pour 2004.

Réaction n°1 

 par Sue le 02/01/2004 @ 15:51

Konichi, je tiens à vous féliciter pour ce magnifique article et aussi votre site qui est super intéressant. Je viens de m'inscrire sur ce forum, j'habite le Canada et j'ai une pépinière de bonsaï et j'adore le thé vert.Je pars pour le Japon en octobre et j'aimerais bien avoir des informations ce magnifique pays donc j'espère que par ce site je serai quelques peu renseigné, Au plaisir et je vous remercie de votre "bon (thé)" comme vous dite. Bonsaïquement vôtre Sue je vous invite à vister notre site web www.intermonde.net/grosbec
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